WORKSHOP Fundamentos de Costos y Gastos para Negocios Gastronómicos

Aprende conceptos, metodologías y herramientas para gestionar apropiadamente la administración de tu propio negocio.

Cristian Scalise
Instructor Taste Academia
1 Alumnos inscritos Última actualización Miercoles 20-Apr-2022
$30 Dólares
Incluye:
  • 01:11:09 Horas Videos bajo demanda
  • 6 Documentos descargables
  • 20 Lecciones
  • Acceso en móvil y tv
  • Certificado de curso
Intermedio 5(1 Calificaciones)
Inglés

¿Qué voy a aprender?

  • Aprenderás los conceptos básicos sobre los costos y gastos de un negocio gastronómico
  • Conocerás los desafíos o dificultades que tendrás que afrontar en el día a día de la operación
  • Entenderás cómo los costos y gastos se relacionan con cada parte de la operación de tu negocio
  • Aprenderás a realizar un ejercicio de costeo completo, indicando la utilidad operativa del restaurante

Temario del curso
Modulos
20 Lecciones 01:11:09 Horas
Conceptos iniciales
5 Lecciones 00:16:47 Horas
  • Introducción al workshop 00:01:54
  • Conceptos de rentabilidad 00:03:54
  • ¿Qué son los costos y los gastos?¿Cuál es la diferencia? 00:03:02
  • Operacionales Vs no operacionales 00:03:08
  • Explicación de los cálculos de Utilidad Operacional y Punto de Equilibrio 00:04:49
  • CMV definición, importancia y cálculo 00:04:04
  • Mermas y bajas, y la importancia del registro 00:02:32
  • Recetas y sub-recetas estándar 00:03:29
  • Kárdex 00:03:35
  • CMV. Teórico Vs Real. Puntos de Fuga 00:03:27
  • ¿De qué modo afecta el recurso humano la rentabilidad de tu negocio? 00:03:12
  • Costos y gastos de personal, definiciones 00:06:12
  • Gastos de Personal en el ingreso, desempeño y egreso de empleados 00:04:31
  • ¿Cuáles son los gastos de ventas? 00:05:29
  • Las formas de cobro y sus gastos 00:04:26
  • Las ventas por plataforma y el gasto asociado 00:03:43
  • A qué nos referimos con gastos de administración 00:02:51
  • ¿Qué es el punto de equilibrio operativo? 00:02:07
  • Explicación Cálculo de Utilidad y Punto de Equilibrio 00:04:00
  • Cierre del workshop 00:00:44
¿Qué necesito para aprender?
  • Un espacio para tomar notas
  • Computador con conexión a internet para revisar materiales, sitios web y documentos de apoyo
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Descripción

Para estar a cargo de la administración de operaciones de un negocio gastronómico, no necesitas ser un especialista en cada área, pero sí tener los conocimientos básicos para tomar decisiones correctas. 


En este workshop aprenderás los fundamentos de costos y gastos de un negocio gastronómico, aprenderás conceptos, metodologías y estrategias que te permitirán conocer el detalle de lo que hay detrás de su funcionamiento.


Al finalizar este workshop, habrás logrado realizar un ejercicio completo de costeo de tu restaurante, donde además, conocerás cuál es su utilidad operativa, permitiéndote tomar mejores decisiones. Con este ejercicio y todos los conocimientos obtenidos en el workshop, lograrás administrar como un profesional tu negocio gastronómico.

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Sobre el instructor
Cristian Scalise
Instructor Taste Academia
  • 1 Cursos
  • 1 Estudiantes
  • 1 Reseñas

Profesional gastronómico con casi 20 Años de Experiencia en diferentes ciudades de Argentina, Brasil y Colombia.

Me he desempeñado mayoritariamente en las áreas de control de la administración y operación de diferentes cadenas de restaurantes, así como también diseñado desde  cero diferentes procesos de control, auditoria, seguimiento y capacitación para el personal de restaurantes, bares y discotecas.

Comentarios de los estudiantes
5
Puntuación media
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Reseñas
  • Nelson Agudelo
    Thu, 14-Jul-2022
    5
    Quedo complacido, termino este workshop con unas herramientas poderosas que me permitirán poder gerencias mi restaurante muy objetivamente. Recomendado el ponente, maneja muy bien el tema haciéndolo de muy fácil comprensión, gracias TASTE

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